В межах навчального курсу «Тренди в ресторанному господарстві» від Навчально-виробничого центру «Rest.Art.Kitchen» 29 травня 2026 року відбулася лекція, що об'єднала студентів, викладачів та всіх, хто цікавиться сучасними тенденціями розвитку ресторанної індустрії. Захід пройшов в атмосферному просторі кафедри ресторанних і крафтових технологій, до організації та проведення долучилися професори кафедри Михайло Кравченко, Тетяна Юдіна, Вікторія Гніцевич та доцент Тетяна Марцин.

Спікером заходу став Андрій Магалецький - керівний партнер компанії Restetika, президент Асоціації кулінарів України, співвласник ресторанів Doma, GORI, Misto та Runa, член Національної кулінарної збірної України, а також організатор благодійних гастровечер, завдяки яким для Сил оборони України накопичено понад 168 мільйонів гривень. Під час зустрічі Андрій поділився власним практичним досвідом ведення ресторанного бізнесу та презентував ключові тренди, які визначатимуть розвиток галузі у 2026 році.

Особливу увагу спікер приділив проблемі кадрового дефіциту, яка сьогодні залишається одним із найбільших викликів для закладів ресторанного господарства. На його думку, успішний ресторан майбутнього - це не лише якісний продукт, а й сильна команда, у розвиток якої потрібно постійно інвестувати.

Серед важливих тенденцій було відзначено активне впровадження автоматизації та інструментів штучного інтелекту. Сучасні технології дають змогу оптимізувати внутрішні процеси, покращувати маркетингові стратегії, аналізувати показники діяльності й підвищувати ефективність роботи персоналу.
Також учасники дізналися про переваги спрощення меню та оптимізації виробничих процесів. За словами спікера, заклади дедалі частіше обирають концепцію меншої кількості страв із бездоганною якістю виконання, що дає змогу підвищити ефективність роботи кухні та зменшити витрати.

Окремий блок виступу був присвячений управлінню рестораном на основі фінансових показників та аналітики. Андрій Магалецький наголосив, що сучасний керівник має ухвалювати рішення, спираючись на фудкост, лейборкост, прибутковість й інші ключові показники ефективності бізнесу. Цікавим аспектом обговорення стала роль крафтових і власних продуктів у формуванні конкурентних переваг закладу. Авторські напої, унікальні рецептури та ексклюзивні пропозиції дають змогу створити впізнаваний бренд і підвищити лояльність гостей. Не менш важливими залишаються орієнтація на конкретну цільову аудиторію і створення емоційного сервісу. Сучасний гість очікує не лише якісної їжі, а й позитивних вражень, атмосфери та індивідуального підходу.

Під час лекції також було порушено питання соціальної відповідальності бізнесу. Спікер зауважив, що підтримка Сил оборони України, волонтерська діяльність і участь у суспільно важливих проєктах на сьогодні є невід'ємною складовою репутації успішного ресторанного бренду.

Захід став цінною платформою для обміну досвідом між представниками освіти й ресторанної індустрії, а також надав учасникам можливість здобути актуальні знання про сучасні тенденції розвитку галузі.

Вікторія Ждан,
Директор НВЦ  «Rest.Art.Kitchen»