У Навчально-виробничому центрі Rest.Art.Kitchen спільно з кафедрою ресторанних і крафтових технологій відбувся майстер-клас на тему «Пекарське мистецтво. Піч на дровах». Захід, що пройшов 5 травня, об’єднав студентів, викладачів та всіх охочих, які прагнуть поглибити знання у сфері сучасного пекарського мистецтва та технологій випікання у дров’яній печі.

Майстер-клас провів Євген Коханн - піцайоло кафе Pesto (м. Київ), який поділився професійним досвідом роботи з тістом, особливостями випікання у дров’яній печі та сучасними підходами до приготування виробів. До проведення заходу також долучилася доцент кафедри ресторанних і крафтових технологій Анжеліка Медведєва.

Під час майстер-класу учасники готували піцу, хачапурі та солодку фокачу. Особливу увагу було приділено випіканню в дров’яній печі, адже для більшості це був перший практичний досвід  роботи з таким обладнанням.

У процесі роботи вивчали температурні режими, особливості розпалювання та підтримання стабільної температури. Випікання відбувалося  за температури близько 400°C, що забезпечує швидке та рівномірне випікання виробів, збереження текстури тіста, аромату та характерного смаку страв, що готувалися у дров’яній печі. 

Оскільки присутні вперше працювали з таким типом печі,  воркшоп став простором професійних експериментів та адаптації технологічних процесів до особливостей обладнання. Учасники навчалися правильно розподіляти температуру в печі, контролювати інтенсивність вогню та визначати оптимальний час випікання для кожного виробу.

Захід сприяв розвитку практичних навичок майбутніх фахівців ресторанної галузі та популяризації сучасного пекарського мистецтва у поєднанні з традиційними технологіями приготування.

Вікторія Ждан
Директор Центру Rest.Art.Kitchen